Nedbryting av stivelse med amylase | Rapport

Utdrag

Stivelse er et polysakkarid, lange kjeder med glukosemolekyler, som finnes blant annet i brød og knekkebrød. Når vi tilsetter enzymer (amylase) deles det opp til mono- og disakkarider, i tillegg til noen større sakkarider.

Amylase er et fordøyelsesenzym vi har i munnen vår, i spyttet. Enzymer er biokatalysatorer og proteiner som er bygd opp av aminosyrer med peptidbindinger. De lages i levende celler ved proteinsyntese og kan endre form eller ødelegges ved oppvarming eller påvirkning av syre-baser (for eksempel Fehlings væske).
Når vi spiser stivelsesholdig mat, starter nedbryting av stivelse i munnen vår. Det brytes ned til monosakkarider, enkle fem- eller sekskantede ringmolekyler, og disakkarider, monosakkarider bundet sammen til et molekyl.

Utstyrsliste
- 4 reagensrør
- Knekkebrød
- Jodløsning
- Fehlings væske
- Begerglass med vann 37 °C
- Vannbad 90 °C... Kjøp tilgang for å lese mer Allerede medlem? Logg inn